Zutaten<\/h3>\n\n\n\n

\n
• 1 kg Rinderhackfleisch<\/li>\n\n\n\n
• 3 Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten<\/li>\n\n\n\n
• 3 M\u00f6hre(n)<\/li>\n\n\n\n
• 3 Stange\/n Staudensellerie<\/li>\n\n\n\n
• 2 gro\u00dfe Zwiebel(n)<\/li>\n\n\n\n
• 1 \u00bd Dose\/n Tomate(n) \u00e0 400 g Inhalt<\/li>\n\n\n\n
• 600 g Spaghetti<\/li>\n\n\n\n
• 125 g Butter<\/li>\n\n\n\n
• 500 ml Milch<\/li>\n\n\n\n
• 3 Peperoncini, zerstampfte<\/li>\n\n\n\n
• Meersalz und Pfeffer, schwarzer<\/li>\n\n\n\n
• wenig Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
• 1 Schuss Wei\u00dfwein<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

  Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

  Das Wichtigste an einer Bolognese ist das sogenannte \u201cSoffritto\u201d: Dazu einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Oliven\u00f6l (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben. Zwiebeln, M\u00f6hren und Staudensellerie putzen bzw. sch\u00e4len, ganz fein hacken und auf m\u00f6glichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gem\u00fcse sch\u00f6n glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gem\u00fcse nicht br\u00e4t, sondern wirklich nur d\u00fcnstet \u2013 also nicht zu hei\u00df werden lassen!<\/p>\n\n\n\n

  Derweil das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es anf\u00e4ngt zu karamellisieren. Anschlie\u00dfend mit einem Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, sodass sich alles Angebackene vom Boden l\u00f6sen l\u00e4sst. Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca.1\/4 bis 1\/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.<\/p>\n\n\n\n

  Sobald das Fleisch mit Wei\u00dfwein und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben (die erforderlichen frischen Tomaten sind bei uns leider nicht erh\u00e4ltlich). Am besten geeignet sind hierf\u00fcr die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen s\u00fc\u00dflichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zutr\u00e4glich ist.
  Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den \u201cSoffritto\u201d hinzugeben. Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini k\u00f6nnen jetzt auch mit hinein. Die Bolognese kann dann gar nicht lange genug k\u00f6cheln. Ideal w\u00e4ren ca. 5 Stunden. Mindestens 2 Stunden sollte sie aber k\u00f6cheln.<\/p>\n\n\n\n

  Dann ggf. abk\u00fchlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufw\u00e4rmen (muss aber nicht, man kann sie auch gleich servieren).<\/p>\n\n\n\n

  Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte M\u00f6hre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gem\u00fcse zu kriegen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

  In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschlie\u00dfend abgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

  Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese dar\u00fcber verteilen. Hei\u00df servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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