Zutaten:<\/p>\n

700 g Kartoffel(n)
\n4 TL Salz
\n1 EL Trockenhefe
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n260 g Vollkornmehl
\n400 g Mehl Type 405
\n4 EL Leinsamen, Sonnenblumenkerne und auch andere Saaten, nach Belieben gemischte
\nMehl f\u00fcr die Arbeitsfl\u00e4che<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

Die Teigmenge reicht f\u00fcr 2 \u201cBlumenbrote\u201d oder ca. 25 \u2013 30 Br\u00f6tchen.
\nDas ist mein absolutes Lieblings-Br\u00f6tchenrezept! Ich empfehle wirklich, diesen Teig als Br\u00f6tchen respektiv als Brotblume auszubacken! Das Innere ist n\u00e4mlich wunderbar fluffig, was zusammen mit viel Kruste superlecker ist. Darum gelingt dieser Teig am besten als Br\u00f6tchen und nicht als Brot, da dann das Verh\u00e4ltnis von \u201cInnerem\u201d und Kruste nicht mehr optimal ist (dann hat es zu wenig Kruste).
\nLasst euch nicht von der langen Beschreibung abschrecken \u2013 das Brot ist nicht schwer herzustellen und dauert auch nicht lange, da die Gehzeiten kurz sind.
\nDie Kartoffeln sch\u00e4len, in Scheiben schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 2 TL Salz beigeben und die Kartoffeln weich kochen. Abgie\u00dfen (dabei das Wasser auffangen) und in einem Sieb abdampfen lassen. Die Saaten in separater Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und stehen lassen.
\nDie abgek\u00fchlten Kartoffeln zerdr\u00fccken und in eine Knetsch\u00fcssel geben. Hefe in 120 ml vom aufgefangenen Kochwasser geben und kurz quellen lassen. \u00d6l und Hefewasser dann unter die Kartoffeln arbeiten. Mehl, aufgeweichte Saaten (verbliebenes Wasser abgie\u00dfen!) und 2 TL Salz beigeben. Zuerst 2 \u2013 3 Minuten langsam, dann ca. 12 Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist zuerst sehr fest und kr\u00fcmelig, wird aber immer weicher \u2013 nicht (!) zu fr\u00fch zus\u00e4tzliches Wasser beigeben! Der Teig ist eher feucht, sollte jedoch nicht zu sehr kleben. Wenn n\u00f6tig, noch weiteres Mehl oder Wasser unterarbeiten. Die Sch\u00fcssel nun abdecken und den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
\nDen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und mit einem Teigabstecher halbieren. Wenn man eine \u201cBrotblume\u201d backen m\u00f6chte, diese zwei St\u00fccke nochmals aufteilen: 1\/4 f\u00fcr die Mitte verwenden und den restlichen Teig in ca. 8 St\u00fccke f\u00fcr rund herum teilen.
\nAnsonsten k\u00f6nnen auch normale Br\u00f6tchen gebacken werden, daf\u00fcr einfach den Teig in nach Belieben gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Jedes Teigst\u00fcck zuerst zu einer Kugel formen, diese dann zu einer Scheibe plattdr\u00fccken. Die Scheibe vom oberen Ende her zu sich einrollen, dabei bei der letzten Umdrehung das noch freie Teigende leicht zu sich her ausziehen und die Kante mit Mehl best\u00e4uben. Tipp: Damit die Br\u00f6tchen beim Backen leicht aufrei\u00dfen und somit eine superleckere Kruste kriegen, ist es wichtig, dass der \u201cSaum\u201d der Br\u00f6tchen nicht zu gut eingeknetet ist \u2013 da darf ruhig Mehl dazwischen sein und der Saum kann auch extra noch ein bisschen \u201cgezupft\u201d und bemehlt werden.
\nDie Br\u00f6tchen mit dem Saum nach unten auf ein gro\u00dfz\u00fcgig bemehltes Tuch legen und mit einem Tuch abdecken. Die einzelnen Br\u00f6tchen aber noch nicht zu einer Blume zusammensetzen! Nun nochmals alles 1\/2 Std. gehen lassen.
\nW\u00e4hrenddessen den Backofen auf 185 \u00b0C -190 \u00b0C aufheizen (evtl. sogar mit einem Backstein).
\nDie Kruste wird umso besser, je mehr Dampf es im Ofen hat: Daf\u00fcr kurz vor dem Einschieben der Br\u00f6tchen eine halbe Tasse Wasser im Ofen ausleeren. Die Br\u00f6tchen nun umwenden, so dass der Saum oben ist (Wichtig \u2013 ansonsten rei\u00dfen sie nicht gleichm\u00e4\u00dfig sch\u00f6n auf). Auf einem Backblech zu einem Kranz zusammensetzen (evtl. die Schnittstellen dabei befeuchten) oder einzeln backen.
\nIn den hei\u00dfen Backofen schieben und ca. 40 Minuten backen. Die Br\u00f6tchen sollen hohl klingen, wenn man sie zur Probe von unten her beklopft. Dann mindestens 20 Min. mit dem Anschneiden warten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten: 700 g Kartoffel(n) 4 TL Salz 1 EL Trockenhefe 2 EL Oliven\u00f6l 260 g Vollkornmehl 400 g Mehl…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11439,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"default","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"default","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[94],"tags":[],"class_list":["post-11467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot"],"yoast_head":"\n