Zutaten
\nF\u00fcr den Vorteig:
\n160 g Weizenmehl Type 550
\n160 g Wasser
\n2 g Hefe
\nF\u00fcr das Quellst\u00fcck:
\n50 g Sonnenblumenkerne
\n40 g Sesam
\n40 g Leinsamen
\n40 g Haferflocken
\n18 g Salz
\n200 g Wasser
\nF\u00fcr den Teig:
\n250 g Weizenmehl Type 550
\n250 g Weizenmehl Type 1050
\n100 g Weizenvollkornmehl
\n250 g Wasser
\n10 g Hefe<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

F\u00fcr den Vorteig die Zutaten gut miteinander verr\u00fchren, mit Frischhaltefolie abgedeckt \u00fcber Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr das Quellst\u00fcck die Saaten nacheinander in einer Pfanne ohne \u00d6l anr\u00f6sten. Die Saaten in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem Salz mischen, das Wasser zugeben und unterr\u00fchren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt \u00fcber Nacht stehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr den Teig die Mehlsorten mischen, die restlichen Zutaten, sowie den Vorteig und das Quellst\u00fcck zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten einmal den Teig falten.
\nDen Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und leicht flach dr\u00fccken (nicht kneten!) und zu einem Rechteck ziehen. Den Teig mit einer Teigkarte in 12 – 16 St\u00fccke teilen (Dreiecke oder Rechtecke) und aufs Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1\/2 – 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n

Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen.
\nDie Br\u00f6tchen gut geschwadet einschie\u00dfen und 10 Minuten backen.
\nDann die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 10 Minuten fertig backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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