Saftig, lecker! Auch sehr variabel als Stollen mit Mandeln oder Marzipan<\/p>\n

Zutaten
\n500 g Weizenmehl Type 550
\n100 g Milch
\n42 g Frischhefe, 1 W\u00fcrfel
\n275 g S\u00fc\u00dfrahmbutter, zimmerwarm
\n75 g Zucker, feinster
\n1 T\u00fcte\/n Bourbon-Vanillezucker
\n5 g Salz
\n2 T\u00fcte\/n Zitronenschalenaroma, oder frische abgeriebene Schale
\n300 g Sultaninen
\n8 cl Rum, brauner, 54% Alkohol, ca. 70g
\n75 g Mandeln, gehackte
\n50 g Zitronat
\n25 g Orangeat
\n50 g S\u00fc\u00dfrahmbutter, fl\u00fcssige, zum Bestreichen
\n2 EL Zucker, feinster, zum Bestreuen
\n1 Tasse Puderzucker und 1 TL Speisest\u00e4rke, zum Best\u00e4uben<\/p>\n

Zubereitung<\/p>\n

Zuerst werden die Sultaninen gewaschen, gut abgetropft und zusammen mit dem Rum in eine verschlie\u00dfbare Box gegeben. Diese l\u00e4sst man mindestens 24 Stunden gut durchziehen. Der Rum sollte komplett aufgesogen sein, gelegentliches Sch\u00fctteln hilft.<\/p>\n

Am Backtag gibt man das Mehl in die R\u00fchrsch\u00fcssel und dr\u00fcckt eine tiefe Mulde hinein. In diese br\u00f6selt man die Hefe, gibt die Milch hinzu und verr\u00fchrt die Hefe-Milch mit gerade so viel Mehl, dass ein weicher Vorteig entsteht. Dieser wird mit dem Mehl, das nicht f\u00fcr den Vorteig ben\u00f6tigt wird, zugedeckt und je nach Temperatur der Milch 30-90 Minuten gehen gelassen. Das Volumen muss sich deutlich vergr\u00f6\u00dfern und die Mehloberfl\u00e4che deutlich “rissig” werden.<\/p>\n

In der Zwischenzeit \u00fcberbr\u00fcht man die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser, l\u00e4sst diese 5 Minuten ziehen und dann gut abtropfen. Sie kommen erst sp\u00e4ter zum Teig.<\/p>\n

Wenn der Vorteig aufgegangen ist, gibt man zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzu und knetet den Stollenteig, den man anschlie\u00dfend 30 Minuten gehen l\u00e4sst. Nun werden die Fr\u00fcchte und die Mandeln untergeknetet und der Stollen geformt. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, falls der Teig durch die Rum-Sultaninen zu feucht ist.<\/p>\n

Inzwischen ist der Ofen auf 180 – 200 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorgeheizt. Je mehr Stollen auf einmal in den Ofen kommen, desto hei\u00dfer muss vorgeheizt werden. Der Stollen kommen auf ein kaltes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wird mit kaltem Wasser abgestrichen und kommt ohne St\u00fcckgare in den Ofen, der sofort auf 170\u00b0C runtergeregelt wird. Die Backzeit betr\u00e4gt 60 Minuten. Die Backzeit ist hierbei am wichtigsten, eventuell muss die Temperatur angeglichen werden. Ist er zu dunkel wird er trocken, ist er zu hell, kann es sein, dass er nicht durch ist und dadurch innen klitschig ist.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend wird der Stollen mit fl\u00fcssiger Butter bestrichen und gezuckert. Den Stollen nicht bewegen, er ist noch sehr zerbrechlich. Das Backblech gibt man am besten zur\u00fcck in den ausgek\u00fchlten Ofen. Am n\u00e4chsten Tag kr\u00e4ftig mit Puderzucker-St\u00e4rke-Mischung best\u00e4uben. Die St\u00e4rke verhindert ein gelb werden des Puderzuckers.<\/p>\n

Jetzt wird der fertige Stollen noch h\u00fcbsch verpackt. Am besten in einen daf\u00fcr gedachten Stollenschlauch. Es geht nat\u00fcrlich zur Not auch Klarsichtfolie oder Alufolie plus Gerfrierbeutel. Der Stollen sollte jetzt noch ein wenig durchziehen, allerdings nicht unbedingt 2 – 4 Wochen wie h\u00e4ufig beschrieben. 2 – 3 Tage reichen v\u00f6llig aus, am besten ist er nach einer Woche.<\/p>\n

Wer kein Zitronat\/Orangeat mag oder auf Marzipan steht, f\u00fcr den hab ich noch 3 leckere Varianten:<\/p>\n

1. F\u00fcr einen Marzipanstollen anstelle der Mandeln, Zitronat und Orangeat 200 g Marzipanrohmasse in Streifen mit in den Stollen einschlagen, oder als Marzipanplatte mit einrollen, und den Zucker auf 50 g reduzieren.<\/p>\n

2. F\u00fcr einen Mandelstollen anstelle von Zitronat und Orangeat die doppelte Menge, also 150 g Mandeln mit in den Teig einarbeiten.<\/p>\n

3. F\u00fcr ein s\u00fc\u00dfes Mandelbrot auch die Sultaninen weglassen, daf\u00fcr 300 g Mandeln in Rum einlegen und das fertige Brot nur buttern und nicht zuckern und nicht mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/p>\n

Anmerkung:
\nWarum Stollen Th\u00fcringer Art? Dieser Stollen erf\u00fcllt zwar die strengen Auflagen eines echten “Th\u00fcringer Weihnachtsstollen”, d\u00fcrfte sich aber erst nach Zertifizierung so nennen. Diese besteht aus einer Laboranalyse und einer Verkostung durch eine Jury, die mindestens 4,5 von 5 m\u00f6glichen Punkten vergeben muss. Erst dann bekommt man eine Urkunde und er darf sich f\u00fcr eine Saison “Echter Th\u00fcringer Weihnachtsstollen” nennen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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