Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Joghurt & Gurke

Zutaten

500 g Kartoffeln festkochend
150 g Paprika, rot (1 Schote)
20 g Gewürzgurke
1 kleine rote Zwiebel
4 EL Gurkenwasser
200 g Joghurt, griechischer Art 2%
60 g Light Gourmet Sauce (alternativ: leichte Mayo)
½ TL Zitronensaft
2-3 TL Schnittlauch gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln waschen, in einen großen Topf geben und in gesalzenem Wasser gar kochen.
Aus Joghurt, Light Gourmet Sauce, Gurkenwasser, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz, Pfeffer eine cremige Salatcreme anrühren.
Gekochte Kartoffeln, Paprika, Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Würfel Stücke schneiden.
Tipp: der Salat macht optisch richtig was her, wenn die Würfel schön klein sind.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut umrühren. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Gewürzen ab.
Lass den Kartoffelsalat nun abgedeckt noch etwas im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.