Erdbeer-Vanille-Pancakes

Zutaten:

Für die Pancakes:

• 200 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 250 ml Buttermilch
• 1 Ei
• 2 EL Butter, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker

Für das Topping:

• Frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• Schlagsahne
• Ahornsirup

Zubereitung:

 

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
2. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen. Warm halten.

5. Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwas Milch anrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung unter Rühren hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.

6. Die Pancakes auf Teller stapeln. Eine Schicht Vanillecreme zwischen die Pancakes geben. 7. Die geschnittenen Erdbeeren auf den Pancakes verteilen. 8. Mit einem großzügigen Klecks Schlagsahne garnieren. 9. Nach Belieben mit Ahornsirup übergießen.