Die Suppe ist ein Schatz

1 Zwiebel, gehackt
2 Lauchstangen, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Chilischote, gehackt (optional)
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Thymian nach Geschmack
500 ml Gemüsebrühe
Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Zuerst Eine großzügige Menge Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Danach die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

Als nachstes Lauch, Sellerie, Karotten, rote Paprika, Zucchini und Kartoffeln hinzufügen.

Gut vermischen und einige Minuten kochen, bis sie weich werden.

Jetzt den Knoblauch, Chili (falls verwendet), Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian unterrühren.

Eine weitere Minute kochen, bis es aromatisch duftet.

Nun das Gemüse mit der Gemüsebrühe bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten oder bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren etwas frische Petersilie unterrühren.

Dann Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

Guten Appetit