Kartoffelklöße

Ich habe schon oft erlebt, dass Kartoffelklöße genau dann am besten ankommen, wenn man etwas Herzhaftes mit echter Hausmannskost auf den Tisch bringen möchte. Die Mischung aus wenigen Zutaten, weicher Konsistenz und kräftiger Soße macht sie zu einem Gericht, das in der Familie schnell zum Favoriten wird. Wer gern gemütlich backt, findet übrigens auch bei einem luftigen Hefezopf mit Schokoladenstücken eine ebenso bodenständige, aber ganz andere Art von Wohlfühlküche.

Gründe, es zu Hause zu kochen

Kartoffelklöße sind eines dieser Gerichte, die mit wenig Aufwand erstaunlich viel Wirkung haben. Sie passen zu Sonntagsbraten, Feiertagen oder einfach zu einem Abendessen, bei dem etwas Sättigendes und Traditionelles gefragt ist. Außerdem sind sie günstig, lassen sich gut vorbereiten und machen aus Resten von Kartoffeln etwas richtig Gutes.

„Genau so schmecken Kartoffelklöße wie ich sie mir wünsche: weich, herzhaft und ideal, wenn die Bratensoße etwas mehr Platz auf dem Teller bekommen soll.“

So kommt das Rezept zusammen

Der Ablauf ist unkompliziert, aber ein paar Details entscheiden über die Textur. Zuerst werden die Kartoffeln gar gekocht und gut ausgedampft, damit der Teig nicht zu feucht wird. Danach werden sie fein zerdrückt, mit Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer vermengt und zu gleichmäßigen Klößen geformt. Das Garen im Salzwasser ist der entspannte Teil: Sobald die Klöße nach oben steigen, sind sie fertig. Wer solche klassischen Begleiter für festliche Mahlzeiten mag, wird auch Spritzkuchen mit Eigelbcreme als weiteren traditionellen Genuss zu schätzen wissen.

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Zutaten

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
200 g Mehl
2 Eier
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Butter zum Servieren
Bratensoße

Tipp: Mehligkochende Kartoffeln sind hier ideal, weil sie schön trocken und locker werden. Festkochende Sorten machen den Teig oft schwerer und klebriger.

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Wasser weich kochen.
Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder gründlich zerdrücken.
Mehl, Eier, Salz und Pfeffer unterarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in gleichmäßige Portionen teilen und zu Kugeln formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Klöße vorsichtig einlegen und bei sanftem Sieden gar ziehen lassen.
Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 10 Minuten garen.
Mit Butter servieren und großzügig mit Bratensoße übergießen.

Serviervorschläge

Am schönsten wirken Kartoffelklöße auf vorgewärmten Tellern neben reichlich Soße. Besonders gut passen sie zu Rinderbraten, Schweinebraten, Gulasch oder geschmortem Rotkohl. Wer es etwas feiner mag, kann etwas zerlassene Butter darübergeben und mit frischer Petersilie abrunden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste lassen sich im Kühlschrank gut für 2 bis 3 Tage aufbewahren, am besten in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen eignen sich Dampfgarer, Mikrowelle oder sanftes Erwärmen in leicht simmerndem Wasser. Beim Erhitzen sollte das Essen vollständig durcherhitzt sein. Einfrieren ist möglich, aber die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas weicher werden. Am besten vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.

Praktische Tipps

Wenn der Teig zu weich wirkt, lieber vorsichtig etwas Mehl nachgeben, statt sofort viel auf einmal einzuarbeiten. Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen wirklich gut abdampfen, sonst wird der Teig klebrig. Beim Garen im Topf darf das Wasser nicht sprudelnd kochen, sondern nur sanft ziehen. So behalten die Klöße ihre Form.

Varianten

Wer Abwechslung möchte, kann etwas Muskat statt Pfeffer verwenden, um die typische Kartoffelnote stärker hervorzuheben. Auch fein gehackte Kräuter im Teig funktionieren gut, wenn die Klöße zu Braten oder Pilzragout serviert werden. Für eine reichhaltigere Variante lässt sich ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzen, was die Textur etwas feiner machen kann.

Häufige Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?
Je nach Kartoffelmenge und Kochzeit solltest du ungefähr 45 bis 60 Minuten einplanen.

Kann ich die Klöße vorbereiten?
Ja, du kannst die fertigen Klöße kurz vor dem Servieren im warmen Wasser bereithalten oder geformt für kurze Zeit kühl lagern. Länger sollten sie roh jedoch nicht stehen, damit der Teig nicht weich wird.

Was tun, wenn die Klöße auseinanderfallen?
Dann war der Teig meist zu feucht oder das Wasser zu stark am Kochen. Mehr Abdampfen, etwas mehr Mehl und sanftes Sieden helfen beim nächsten Versuch.

Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?
Mehligkochende Kartoffeln sind klar die beste Wahl. Mit festkochenden Sorten werden die Klöße meist dichter und weniger locker.

Conclusion

Kartoffelklöße sind ein schlichtes, aber äußerst dankbares Gericht: wenige Zutaten, klare Schritte und ein Ergebnis, das besonders mit guter Soße überzeugt. Wer sich noch mit einer zweiten klassischen Variante beschäftigen möchte, findet auf dem Rezept für deutsche Kartoffelklöße bei Stefan’s Gourmet Blog eine hilfreiche Ergänzung.