Gulasch, wie Bekommst Du die Soße so schön Dunkel

Zutaten
4 Portionen
Eine Portion hat 250 g
Für das Gulasch

1 kg Rinderschulter ohne Knochen

500 ml Rinderbrühe

350 ml Rotwein (lieblicher Dornfelder)

220 g Zwiebeln

1 EL Tomatenmark

0,5 Zehe Knoblauch

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Wachholderbeeren

etwas Öl zum Braten

1 EL Speisestärke

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst schneidest du die Rinderschulter (1 kg ) in mundgerechte Stücke, bzw. kaufst diese schon vorgeschnitten vom Fleischer. Jetzt schälst du die Zwiebeln (insg. ca. 120 g ) und würfelst sie fein.

Schäle auch den Knoblauch (0,5 Zehe ) und hacke ihn ganz fein.

Nimm dir jetzt eine große Pfanne zur Hand, zu der du einen passenden Deckel hast. Ebenfalls kannst du einfach einen Schmortopf mit Deckel auf den Herd stellen.

Gib ein wenig Öl in die Pfanne/den Topf und erhitze sie auf höchster Stufe. Gib jetzt ca. 1/3 deiner geschnittenen Rinderschulter in die Pfanne und brate sie kurz und scharf von allen Seiten an. Nimm sie dann heraus und brate so auch die zwei anderen Fuhren an. Gib zwischen den Bratvorgängen weiteres Öl in die Pfanne und warte kurz bis es heiß ist, bevor du die zweite Fuhre Fleisch hineinlegst. Das Braten sorgt für leckere Röstaromen, d.h. das Fleisch muss hierbei nicht gar werden, sondern nur Farbe bekommen.

Sobald du die letzte Fuhre Fleisch angebraten hast, gibst du wieder ein wenig Öl in die Pfanne/den Topf und drehst die Hitze auf mittlere Stufe. Sobald das Öl heiß ist, gibst du die vorbereiteten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinein.

Schwitze die Zwiebeln solange an, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten ) und gib dann das Tomatenmark (1 EL ) dazu. Verrühre es gut mit den Zwiebeln und schwitze es so für ca. 30 Sekunden mit an.

Lösche nun die Zwiebeln mit dem Rotwein (350 ml ) ab. Gib dabei nicht alles aufeinmal dazu, sondern nur ca. 100 ml. Lasse den Rotwein jetzt auf höchster Stufe verkochen, bis kauch noch Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist. Gib dann erneut ca. 100 ml Rotwein dazu. Wiederhole dies solange, bis der angegebene Rotwein (350 ml ) dazugeben ist.

Gib dann auch die Rinderbrühe (500 ml ), das vorher angebratene Gulasch, den Lorbeer (2 Blätter ), den Rosmarin (2 Zweige ) und die Wachholderbeeren (3 Stück ) dazu.

Rühre die Zutaten einmal gründlich durch und lege dann den Deckel auf die Pfanne/den Schmortopf. Stelle sicher, dass die Hitze auf mittlerer Stufe ist und lasse das Gulasch mit geschlossenem Deckel für ca. 1,5 Stunden köcheln.

Nach ca. einer Stunde kannst du testen, ob das Gulaschfleisch schon weich genug ist. Wenn es das ist, holst du das Fleisch aus der Sauce und füllst dieses erneut in eine Schale um. Anschließend kann die Sauce auf hoher Stufe weiter köcheln und somit einreduzieren und kräftig werden.

Nach ca. 1 Stunde köcheln, hebe den Deckel an und nimm ein Stück Gulasch heraus. Prüfe mit einer Gabel und mit probieren, ob das Fleisch schon weich ist. Ist es dir noch nicht weich genug, lasse das Gulasch mit geschlossenem Deckel weiter kochen. Das Fleisch wird durch das Kochen in der leckeren Sauce weicher.

Sollte dein Fleisch nach Ablauf der insgesamt 1,5 Stunden nach deinem Geschmack immer noch nicht weich genug sein, kannst du es auch noch weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Sobald das Fleisch weich genug ist, nimmst du es aus der Sauce und legst es in eine Schüssel. Stelle jetzt die Sauce wieder bei höchster Stufe auf den Herd und lasse sie aufkochen.

Durch das Kochen, wird die Sauce intensiver. Probiere sie daher zwischendurch, um zu testen, wann sie deinen Vorstellungen entspricht.

Wenn sie dann deinem Geschmack entspricht, prüfst du die Konsistenz mit einem Löffel. Ist für dich genau richtig oder zu dünnflüssig?

Sollte sie dir zu dünnflüssig sein, rührst du 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser an. Gib nun einen Schluck (ca. 1/3 der angerührten Mischung ) in die kochende Sauce und verrühre sie gut. Warte nun für ca. 30 Sekunden unter rühren, bis die Stärke ihre Wirkung voll entfaltet hat und prüfe dann erneut die Konsistenz. Falls sie noch nicht perfekt ist, gibst du einen weiteren Schluck der Stärkemischung dazu und wartest erneut ca. 30 Sekunden.

Gib soviel Stärke dazu, bis du mit der Konsistenz deiner Sauce zufrieden bist. Rühre falls nötig weitere Stärke mit Wasser an.

Sollte die Konsistenz der Sauce von Anfang an perfekt für dich sein, dann brauchst du keine Stärke dazugeben.

Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, kannst du das Fleisch erneut dazu geben. Erwärme es auf diese Weise bei mittlerer Hitze für einige Minuten. Schmecke die Sauce nun final mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend kannst du das leckere Gulasch servieren und genießen!

Wir haben klassisch Kartoffeln dazu gereicht.