Blumenkohlgemüse mit Ei

Zutaten für 2 Portionen
1 Stk Blumenkohl
5 Stk Eier, Gr. M
5 zw Petersilie, glatt
60 g Schinkenwürfel (mager)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
2 EL Pflanzenöl
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Zubereitung

Zuerst den Blumenkohl putzen, den Kopf in kleinere Röschen teilen, waschen und trocken tupfen.
Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlröschen darin 5 Minuten unter Wenden dünsten. Die Pfanne danach zudecken und das Gemüse weitere 5 Minuten dünsten.
Währenddessen die Eier in einer Schüssel tüchtig verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Nun die Schinkenwürfel unter die Blumenkohlröschen rühren und offen noch weitere 3 Minuten braten.
Jetzt die Eier über den Blumenkohl gießen, etwas verrühren und stocken lassen.
Zuletzt die Petersilie über das Blumenkohlgemüse mit Ei streuen und das Gemüse direkt in der Pfanne auf den Tisch bringen.