Couscous-Salat, lecker würzig

zu gegrilltem und gebratenem Fleisch oder als vegetarische Alternative

Zutaten für
4 Portionen
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Dose/n Mais
4 Lauchzwiebel(n)
2 EL Reisessig
3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 EL Currypaste, rote, vegane
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Zucker
Petersilie, glatte
Schnittlauchröllchen oder Zwiebellauchgrün

Zubereitung

Den Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Min. ziehen lassen.
Tipp: Die Flüssigkeitszugabe mit der Anweisung des Herstellers abgleichen. Je nach Typ und Hersteller kann eine unterschiedliche Menge nötig sein. Ggf. die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen und klein schnippeln.

Tomatenmark, Currypaste (Veganer/Vegetarier aufpassen, kann Garnelen enthalten – ggfs. mehr Tomatenmark verwenden), Reisessig, Öl und Sojasauce mit Couscous vermengen, das geht mit den Händen am besten. Das Gemüse untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Zucker abschmecken. Etwas glatte Petersilie und Zwiebellauchgrünringe dazugeben.