Leberknödelsuppe Omas Rezept

Zutaten:

Für die Leberknödel:

150 g Leber (z.B. Kalbsleber oder Hühnerleber)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
100 g Semmeln (altbackenes Brötchen), eingeweicht
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Semmelbrösel (Paniermehl) zum Wälzen der Knödel

Für die Suppe:

1 Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1,5 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Leberknödel:

Die Leber in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten.
Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Die Leber, die gedünsteten Zwiebeln, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Semmeln geben.
Alles zu einem homogenen Teig vermengen.

Aus dem Teig kleine Knödel formen und in Semmelbrösel wälzen.
Die Leberknödel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten lang ziehen lassen.

Suppe:

In einem großen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie in etwas Öl anschwitzen.
Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Lorbeerblatt hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Leberknödel vorsichtig zur Suppe geben und kurz ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Leberknödelsuppe heiß und garniere sie nach Belieben mit frischer Petersilie.

Guten Appetit!