Nudelauflauf vom Blech mit Hähnchen und Grünkohl
Parmentier wäre definitiv überrascht zu sehen, dass ich eine Hühnerfüllung als Variation des klassischen fleischigen Hachis Parmentier verwendet habe (nachdem er den Schock überwunden hatte, einen Zug zu sehen, der unterirdisch fährt!). Trotzdem denke ich, dass er sich freuen würde, dass ich seine Mission bis heute fortsetze, Menschen dazu zu bringen, ihre Kartoffeln zu essen, obwohl ich diese amerikanische Art mit Keksen auch oft gerne für französische Gäste mache.
Ich verwende ein Brathähnchen vom Markt, das bei unter Zeitdruck stehenden Köchen in anderen Ländern beliebt geworden ist, wie es in Frankreich der Fall ist. Sie können es auch aus pochierten Hähnchenbrustfilets ohne Knochen zubereiten: Erhitzen Sie einfach einen Topf mit gesalzenem Wasser, bis es kocht. Legen Sie 4 große Hähnchenbrusthälften in das Wasser, schalten Sie die Hitze ab und decken Sie sie ab. Die Brüste werden in etwa 10 Minuten fertig sein.
eine ausgesprochen französische Note für dieses Gericht, da es die mutigere der beiden Optionen ist.
Zum Schälen die Zwiebeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Schneiden Sie jeweils die Enden ab und ziehen Sie dann die Häute ab.
Zutaten
Für 6 bis 8 Personen
Für die Hühnerfüllung
4 Tassen Hühnerbrühe
3 Karotten, geschält und gewürfelt
2 Rippchen Sellerie, gewürfelt
16 Perlzwiebeln, geschält
6 EL. (85 g) gesalzene oder ungesalzene Butter
6 EL. (60 g) Allzweckmehl
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
2 EL. trockener Weißwein
4 Tassen (500 g) gewürfeltes oder zerkleinertes gekochtes Hähnchen
1 Tasse (130 g) frische oder gefrorene Erbsen oder geschälte Ackerbohnen
2 EL. fein gehackter frischer Estragon oder 3 EL. gehackte Kerbelblätter
2 EL. fein gehackte frische glatte Petersilie
1 Teelöffel. Meersalz oder koscheres Salz und bei Bedarf mehr
½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Kartoffelbelag
2½ Pfund Rotkartoffeln, geschält und gewürfelt
6 EL. (85 g) ungesalzene Butter, gewürfelt und bei Raumtemperatur und 2 EL. geschmolzen
1 Teelöffel. Meersalz oder koscheres Salz
3 große Eigelb
⅓ Tasse (80 ml) Schlagsahne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Schritt 1
Für die Füllung die Brühe zusammen mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Hitze ausschalten und beiseite stellen.
Schritt 2
Die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie ein paar Schöpfkellen der warmen Brühe in die Mehlmischung, die zunächst klumpig erscheint, sich aber im Laufe der Zeit glättet. Nach und nach die gesamte Brühe, einschließlich des Gemüses, unter ständigem Rühren hinzugeben. Etwa 10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Während der letzten Minute des Garens den Knoblauch und den Weißwein hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und Hühnchen, Erbsen, Estragon, Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und nach Belieben etwas mehr Salz hinzufügen. Übertragen Sie die Mischung in ein 2½- bis 3-qt. (2,5 bis 3 l) flache Auflaufform auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Backblech (um Verschüttungen aufzufangen).
Schritt 3
Ofen auf 400ºF vorheizen.
Schritt 4
Für das Kartoffel-Topping einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, um einen Teil der Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 5
Geben Sie die Kartoffeln durch eine Lebensmittelmühle oder eine Kartoffelpresse (verwenden Sie keinen Mixer oder eine Küchenmaschine, da die Kartoffeln dadurch klebrig werden). Die gewürfelte Butter und das Salz untermischen, 5 Minuten stehen lassen und während des Abkühlens ein- oder zweimal umrühren.
Schritt 6
Eigelb unter die warmen Kartoffeln rühren. Fügen Sie die Sahne, eine großzügige Menge Pfeffer und die Muskatnuss hinzu. Entweder die Kartoffelmasse mit einem Pfannenwender auf der Hähnchenfüllung verteilen oder die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Kartoffeln dekorativ auf die Füllung spritzen. Mit einem Backpinsel die geschmolzene Butter vorsichtig über die Kartoffeln träufeln. Den Pot Pie 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und stellenweise gebräunt sind.
