Panettone- Muffins

Zutaten
Zutaten für 12 Personen
Dinkelmehl 630 600 gr.
lauwarme Milch 200 ml
Hefe frisch 1 Würfel
Zucker 175 gr.
Eigelb 4
Butter weich 200 gr.
Salz 1 Pr
Rosinen ( in Rum ) 150 gr.
Zitronat 60 gr.
Orangeat 60 gr.
Orangensaft frisch gepresst 4 EL
Puderzucker etwas
Papierförmchen etwas

Zubereitung

1.Orangeat, Zitronat und ( Rum- )rosinen mit dem frisch gepressten Orangensaft in eine Schüssel geben und gut mischen, beiseite stellen.

2.Die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren und 1 Teelöffel Zucker zugeben, abdecken und 15 Min. quellen lassen.

3.Mehl, restlicher Zucker, Salz, Eigelb und die in Stückchen geschnittene Butter in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort min. 45 Min. aufgehen lassen.

4.Das marinierte Orangeat mit dem Sud in die Rührschüssel geben und kurz unterkneten, wieder abdecken und nochmals 20 Min. gehen lassen.

5.Eine Muffinform mit Papierförmchen füllen.

6.Aus dem Teig ca. 132 gr. schwere Portionen abstechen, zu Kugeln formen, dabei die Hände immer wieder leicht einmehlen und in die Form setzen. Die Muffinform abdecken und nochmal ca. 15 Min. gehen lassen.

7.In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C – Umluft – vorheizen.

8.Die Muffins oben vorsichtig über Kreuz einschneiden -( mit einem sehr scharfen Messer -!! ) und ca. 22-25 Min. backen. Stäbchenprobe !!!!

9.Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

10.Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.