Schnelles Spinat-Kichererbsen-Gericht

auf indische Art, lecker, cremig, 100 % vegan und ganz schnell gemacht

Zutaten für
4 Portionen
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 kl. Stück(e) Ingwer, etwa so groß wie eine halbe Knoblauchzehe
2 Tomate(n), frische, oder 200 g stückige Tomaten (Dose)
2 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch, cremige (400 g)
½ TL Salz
1 Pck. Blattspinat, TK, ca. 400 – 450 g
½ TL Paprikapulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Korianderblätter, gerebelte
Chiliflocken
1 kl. Dose/n Kichererbsen, gut abgetropfte (400 g Dose)

Zubereitung

Den Blattspinat auftauen (evtl. in der Mikrowelle) und das Wasser abgießen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Tomaten am Stielansatz anschneiden, mit heißem Wasser übergießen und nach kurzer Zeit die Schale abziehen. Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man auch gehackte Dosentomaten nehmen. Dafür 1/2 Dose verwenden, aber den Saft unbedingt abgießen, damit das Gericht keinen tomatigen Geschmack und keine rötliche Farbe annimmt.

Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden, (Dosentomaten abgießen), Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

In einer hohen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und glasig dünsten. Spinat, Tomaten und Kokosmilch (inkl. dem Wasser) hineingeben und nach Bedarf würzen, einmal gut umrühren und zudecken. Alles bei schwacher Hitze, leicht blubbernd ca. 10 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss die Kichererbsen dazugeben, verrühren und kurz ziehen lassen. Eventuell alles noch mal abschmecken und mit Chiliflocken bestreut servieren.