Schwarzwälder Kirschtorte
Mit Schlagsahne und Sauerkirschen geschichtet und mit eleganten Schokoladenlocken belegt, ist die Schwarzwälder Kirschtorte eines der berühmtesten Schokoladendesserts der Welt. Der Kuchen ist nach der Schwarzwaldregion in Deutschland benannt, wo bittersüße, säuerliche Schattenmorellen angebaut werden. Bäcker geben Kirschwasser (ein Kirschbrand, der traditionell aus 22 Pfund Kirschen pro Liter hergestellt wird) in den Teig und bestreichen den Kuchen auch mit dem Likör, um dem Kuchen einen tiefen Kirschgeschmack zu verleihen.
Im Oxford Companion to Sweets stellt die Lebensmittelhistorikerin Ursula Heinzelmann fest, dass die Ursprünge der Schwarzwälder Kirschtorte zwar schwer zu bestätigen sind, aber Gerüchten zufolge das Dessert 1915 vom Bäcker Josef Keller im Café Agner in Bad Godesberg kreiert wurde Region Bonn in Deutschland.
Zutaten
Serviert 8
Kuchen
3 EL. ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus mehr zum Buttern von Kuchenformen
½ Tasse (60 g) ungebleichtes Allzweckmehl plus mehr zum Ausstäuben der Kuchenform
¼ Tasse (21 g) Kakao aus niederländischem Prozess
Prise Salz
6 große Eier, bei Zimmertemperatur
¾ Tasse (148 g) superfeiner Zucker
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
Sirup
½ Tasse (99 g) Zucker
2 EL. Kirsch
Montage
4 Tassen (908 g) Sahne
1 Tasse (113 g) Puderzucker
2 TL. Vanilleextrakt
2 Tassen Spirited Sauerkirschen, abgetropft, oder ein 24-Unzen-Glas Sauerkirschen wie Sauerkirschen oder Amarena
8 frische Kirschen mit Stiel (optional)
Etwa 71 g (2,5 oz.) dunkle Schokolade, mindestens 60 % Kakao, in einem einzigen Block
Etwa ½ Tasse (85 g) gemahlene dunkle Schokolade (mindestens 60 % Kakao) oder Schokoladenkeksbrösel
Puderzucker, zum Bestäuben
Um den Kuchen zu machen:
Schritt 1
Ofen auf 350° vorheizen. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Butter und Mehl eine 10-Zoll-Kuchenform, die 3 Zoll tief ist, wie eine Springform.
Schritt 2
Sieben Sie die 1/2 Tasse Mehl, den Kakao und das Salz zusammen auf ein Blatt Pergamentpapier und legen Sie es beiseite. In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz Eier, Zucker und Vanille bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht hat und sehr dick ist, etwa 8 Minuten. Wenn der Schneebesen angehoben wird, bildet der Teig ein dickes Band, wenn er zurück in die Schüssel fällt.
Schritt 3
Verringern Sie die Rührgeschwindigkeit und klopfen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig in die Eimischung. Sobald das gesamte Mehl zu den Eiern hinzugefügt wurde, stoppen Sie die Maschine. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein und achten Sie darauf, dass die weißen, milchigen Feststoffe zurückbleiben. Mit einem großen Gummispatel die Mehlmischung und die Butter mit so wenigen Bewegungen wie möglich unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Schritt 4
Kratzen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Form, stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie, bis sich der Kuchen gerade fest anfühlt, etwa 40 Minuten. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gitter und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten abkühlen. Dann den Kuchen zum Abkühlen kopfüber auf ein Gitter stürzen. Dadurch wird die leicht gewölbte Oberseite abgeflacht.
So machen Sie den Sirup:
Schritt 5
Den Zucker und 1/2 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Den Kirsch hinzugeben und vom Herd nehmen. Gießen Sie den Sirup in eine kleine Tasse oder Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
Um den Kuchen zusammenzusetzen:
Schritt 6
In einer großen Schüssel die Sahne mit dem Zucker und der Vanille bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie feste Spitzen behält. Übertreiben Sie nicht; Die Schlagsahne sollte glatt und fest sein. Teilen Sie die Sahne in 4 gleiche Portionen und stellen Sie sie beiseite. (Dies hilft zu verhindern, dass Sie bis zum letzten Stück Dekoration gelangen und feststellen, dass Ihnen die Sahne ausgegangen ist.) Lassen Sie die Kirschen abtropfen und teilen Sie sie in 2 gleich große Haufen. Reservieren Sie 8 bis 12 Kirschen, um die Oberseite des Kuchens zu garnieren, wenn Sie keine frischen Kirschen haben.
Schritt 7
Legen Sie den Kuchen mit der ursprünglichen Oberfläche nach oben auf eine Arbeitsfläche. Eventuelle harte Krusten abschneiden. Schneiden Sie den Kuchen mit einem langen Messer mit Wellenschliff horizontal in 3 gleichmäßige Schichten. Übertragen Sie die oberste Schicht auf eine Servierplatte und ordnen Sie sie mit der Oberseite nach unten an. Bestreichen Sie es großzügig mit dem Sirup. Mit einem versetzten Spatel oder Gummispatel eine 1/2-Zoll-Schicht Schlagsahne glatt auftragen. Die Sahne etwas über den Tortenrand schieben. (Dies verhindert Lücken, wenn Sie die nächste Schicht darauf setzen.) Die Hälfte der Kirschen in die Schlagsahne schmiegen und gleichmäßig darüber verteilen.
Schritt 8
Den mittleren Kuchenboden auf die Kirschen legen und leicht in die Schlagsahneschicht drücken. Mit Sirup bestreichen, mit Schlagsahne bestreichen und die restliche Hälfte der Kirschen über die Sahne streuen.
Schritt 9
Zum Schluss den letzten Tortenboden mit der Schnittfläche nach oben auf die Kirschen legen und wieder in der Schlagsahneschicht absetzen. Mit Sirup bestreichen. Mit einem Glasurspatel oder einem großen Gummispatel eine dünne Schicht Schlagsahne auf der Torte verteilen. Breiten Sie eine dickere Schicht auf den Seiten aus.
Schritt 10
Konditoreien fügen einen dekorativen Muschelrand aus gemahlener dunkler Schokolade um den Boden des Kuchens hinzu. Füllen Sie Ihre hohle Handfläche mit etwas der gemahlenen Schokolade und heben Sie sie an und kippen Sie sie um den unteren Rand herum auf den Boden des Kuchens. Drehen Sie den Kuchen zwischen Handvoll. Es ist der Handballen, der die Wellenkante bildet.
Schritt 11
Drehen Sie die Kante eines scharfen Messers gegen den Schokoladenblock, um Locken zu machen, oder schneiden Sie Späne mit einem Gemüseschäler. Stapeln Sie sie auf den Kuchen.
Schritt 12
Füllen Sie die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle. Am oberen Tortenrand rundherum Fettrosetten spritzen. Drücken Sie eine frische oder temperierte Kirsche in die Mitte jeder Rosette. Kühlen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden, damit sich die Aromen vermischen. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
Alkoholfreie Variante
Schritt 13
Verwenden Sie etwa 24 Unzen konservierte Sauerkirschen in Sirup. Kirschen abtropfen lassen, Sirup und Kirschen separat aufbewahren. In einem kleinen Topf 1/3 Tasse Espresso oder starken Kaffee, den beiseitegelegten Sirup und 3/4 Tasse Zucker (oder nach Geschmack) zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung aufbewahren.
Bûche de Noël de Henri-Variation
Schritt 14
Für unser Weihnachtsmenü 2010 haben wir Schwarzwälder Aromen für unsere Bûche de Noël verwendet. Wir haben den Génoise als Blechkuchen gebacken, mit dem Kirschwasser getränkt, dick mit der Schlagsahne bestrichen und dann die Kirschen über die Sahne gestreut, bevor wir den Kuchen aufgerollt haben. Wir haben es mit der traditionellen Schokoladenbuttercreme glasiert. Das ergibt eine leichtere Bûche als üblich, und unsere Gäste reinigten ihre Teller.
Anmerkungen:
Wenn Sie Kirschen aus dem Glas verwenden, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie sowohl den Sirup als auch die Kirschen auf. Die Sirupmenge abmessen und beiseite stellen. Die Kirschen in einer Glasschüssel in 1/2 Tasse Kirschwasser 1 Stunde lang mazerieren und dabei gelegentlich umrühren. Die Kirschen abtropfen lassen, sie und den Kirsch separat aufbewahren. Gießen Sie den Sirup mit dem Kirschwasser in einen kleinen Topf und fügen Sie bei Bedarf Zucker hinzu, um einen leicht süßen Sirup mit Kirschgeschmack zu erhalten. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Für den Kuchen benötigen Sie ca. 1 Tasse Sirup. Verwenden Sie den Rest als Soße für Eiscreme.
