Seelen

oberschwäbische Spezialität

Zutaten für
10 Portionen
1.000 g Mehl Type 550 oder 1050
30 g Hefe
20 g Salz
600 ml Wasser
Kümmel

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen. Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird der Teig 2 mal mit nassen Händen durchgeknetet. Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen.

Backofen auf 240 °C vorheizen

Die gesamte Teigmenge zu einem ca. 15 x 30 cm breiten Strang formen. Mit einem Messer oder Teigschaber 3 – 5 cm breite Teigstücke abschneiden, auf ca. 20 – 30 cm Länge ziehen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch mal gehen lassen, Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit groben Salz und Kümmel bestreuen.

Eine Schale Wasser in den Backofen stellen, dann das Blech einschieben

Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten bei 240 °C

Ich backe sie bei 250 °C ca. 9 Minuten und dann runterschalten auf 180 °C – 190 °C noch mal ca. 9 Minuten auf der unteren Schubleiste.