Spargel mit Schnitzel & Sauce Hollandaise

Ein köstliches Frühlingsgericht

Spargel mit Schnitzel und Sauce Hollandaise ist ein wahrer Genuss, der den Frühling auf den Teller bringt. In Deutschland ist Spargel geradezu traditionell und wird besonders in der Spargelsaison gefeiert. Die Kombination aus dem zarten, frisch gestochenen weißen Spargel, dem herzhaften Schnitzel und der cremigen, zitronigen Hollandaise ist einfach unwiderstehlich. Egal, ob du ein festliches Dinner planst oder einfach nur ein wöchentliches Familienessen zubereiten möchtest, dieses Rezept wird jeden begeistern!

„Ich habe dieses Gericht für die ganze Familie zubereitet und alle waren begeistert! Der Spargel war zart und die Sauce Hollandaise war perfekt! Ein echtes Festmahl!“ – Maria

Was macht dieses Rezept besonders?

Es gibt viele Gründe, warum du dieses Rezept in deine Rezeptsammlung aufnehmen solltest. Erstens ist es unglaublich vielseitig und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, aber auch für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Der weiße Spargel, der reich an Vitaminen ist, bietet nicht nur ein tolles Geschmackserlebnis, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Kombiniert mit dem knusprigen Schnitzel und der samtigen Sauce Hollandaise wird jedes Essen zu einem Festmahl.

Doch das Beste? Du kannst dieses Gericht relativ schnell und einfach zubereiten. Mit nur wenigen Zutaten kannst du ein authentisches und leckeres Resultat erzielen, das deine Lieben beeindrucken wird.

Die Zubereitung von Spargel mit Schnitzel und Sauce Hollandaise

Das Rezept mag auf den ersten Blick komplex wirken, aber mit etwas Übung wird es dir leicht fallen. Der gesamte Prozess kann in weniger als 45 Minuten abgeschlossen werden. Zuerst bereitest du den Spargel und die Schnitzel vor, während du währenddessen die Sauce Hollandaise zubereitest. Hier ist ein kurzer Überblick über die Schritte, die du befolgen wirst:

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Was du brauchen wirst

1 kg weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
2 Putenschnitzel oder Kalb-/Hähnchenschnitzel
Salz
Pfeffer
Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Braten
2 Eigelbe
120 g Butter
1 EL Zitronensaft
Prise Zucker

Tipp: Wenn du keinen weißen Spargel findest, kannst du auch grünen Spargel verwenden – er hat einen intensiveren Geschmack und benötigt etwas weniger Garzeit.

Anweisungen Schritt für Schritt

Spargel vorbereiten: Schäle den weißen Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
Kochen: Bring einen großen Topf mit Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Butter zum Kochen. Gib den Spargel hinein und gare ihn je nach Dicke 12 bis 15 Minuten. Halte ihn anschließend warm.
Schnitzel klopfen: Klopfe die Schnitzel leicht platt und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Panieren: Wende die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in einem verquirlten Ei, und schließlich in Semmelbröseln.
Braten: Erhitze reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Hollandaise zubereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, achte darauf, dass sie nicht braun wird. In einer Schüssel über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad die Eigelbe mit Zitronensaft aufschlagen. Rühre die geschmolzene Butter langsam ein, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Anrichten: Lege den Spargel auf den Teller, übergieße ihn mit der Sauce Hollandaise und platziere das Schnitzel daneben. Mit etwas frischer Petersilie garnieren – fertig!

So servierst du Spargel mit Schnitzel und Sauce Hollandaise

Für eine ansprechende Präsentation empfehle ich, den Spargel schön fanned auf dem Teller anzuordnen, bevor du die Sauce darüber gießt. Du kannst dazu auch Kartoffeln, einen frischen grünen Salat oder Bratkartoffeln servieren, um das Gericht abzurunden. Ein spritziger Weißwein passt perfekt dazu und hebt die Aromen der Sauce hervor.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du die Schnitzel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Der Spargel schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Kühlschrank für 1–2 Tage aufbewahrt werden. Bei der Hollandaise ist es ratsam, sie frisch zuzubereiten, da sie sich schwierig aufwärmen lässt.

Tipps für das Gelingen

Frischen Spargel verwenden: Achte darauf, nur frischen Spargel zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Schnitzel gleichmäßig klopfen: Damit die Schnitzel gleichmäßig garen, klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke.
Butter für die Soße: Stelle sicher, dass die Butter für die Hollandaise nicht zu heiß ist, da sie sonst die Eigelbe kochen könnte.

Rezeptvariationen

Wenn du das Rezept ein wenig abwandeln möchtest, könntest du auch eine grüne Variante mit Bärlauch machen oder das Schnitzel in einer Kombination aus Parmesan und Semmelbröseln panieren, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Für eine leichtere Variante kannst du das Schnitzel grillen, anstatt es zu braten, und eine Joghurtsoße anstelle der Hollandaise verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.

Kann ich auch anderen Fisch oder Meeresfrüchte verwenden?

Ja, du kannst das Schnitzel durch Fischfilets wie Kabeljau oder Lachs ersetzen. Achte darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

Wie bewahre ich die Sauce Hollandaise auf?

Es wird empfohlen, die Sauce frisch zuzubereiten, aber wenn du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte jedoch innerhalb von 24 Stunden verwendet werden.

Was passt als Beilage dazu?

Neben dem traditionell servierten Spargel passen auch Bratkartoffeln, ein knackiger grüner Salat oder sogar frisches Baguette hervorragend zu diesem Gericht.

Mit diesem Rezept wird dein nächstes Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis – viel Spaß beim Kochen!