Stracotto – Italienischer Schmorbraten

Ein verführerischer Schmorbraten mit Stracotto

Stracotto – der Begriff allein lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dieser italienische Schmorbraten wird aus zartem Rindfleisch zubereitet und ist perfekt für jede Gelegenheit. Mit einer Vielzahl von Gemüsen, Rotwein und aromatischen Kräutern kreieren Sie ein Gericht, das nicht nur satte Aromen entfaltet, sondern auch die Seele wärmt. Ob an einem kühlen Abend oder beim Festessen mit Freunden – Stracotto bringt italienische Tradition auf Ihren Tisch.

Warum Sie dieses Rezept ausprobieren sollten

Was macht dieses Gericht besonders?

Das Besondere an Stracotto ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die einfache Zubereitung. Sie können sich während des Schmorens entspannen, während die Aromen sich perfekt miteinander verbinden. Dieses Rezept ist nicht nur budgetfreundlich, sondern auch kinderfreundlich, das heißt, die ganze Familie wird begeistert sein! Außerdem wird es am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entfalten.

„Ich habe Stracotto für ein Familientreffen gekocht und es war der Hit des Abends. Jeder möchte das Rezept haben!“ – Eine begeisterte Köchin

So bereiten Sie Stracotto – Italienischer Schmorbraten zu

Schritt-für-Schritt Übersicht

Das Zubereiten von Stracotto kann eine entspannende Erfahrung sein. Hier sind die Schritte, die Sie durch den gesamten Prozess führen:

Fleisch anbraten.
Gemüse karamellisieren.
Mit Wein und Tomaten ablöschen.
Langsam schmoren lassen.

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Zutaten, die Sie benötigen

Um diese köstliche Rinderbraten zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie die folgenden Zutaten zur Hand haben:

1,5 kg Rindfleisch (z. B. Schulter, Nacken oder Brust)
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 ml Rotwein
400 g Tomaten (passiert oder gehackt, aus der Dose oder frisch)
250 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker (optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen)

Diese Zutaten sind leicht zu finden. Sie können auch frisches Gemüse oder alternative Gewürze verwenden, wenn Sie möchten.

Zubereitung Schritt für Schritt

So bereiten Sie es zu

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
Gießen Sie den Rotwein in den Topf und schaben Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab, um die Röst-Aromen zu lösen. Fügen Sie die Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzu. Legen Sie das Fleisch zurück in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Topf bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich. Alternativ können Sie den Topf in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm. Schmecken Sie die Sauce ab und pürieren Sie sie nach Belieben, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und überziehen Sie es mit der Sauce. Servieren Sie es mit Polenta, Kartoffelpüree oder frischen Tagliatelle.

Tipp: Für eine aromatische Note können Sie ein Stück Zimtstange oder einige Nelken während des Schmorens hinzufügen.

Die besten Möglichkeiten, Stracotto zu genießen

Serviervorschläge

Stracotto lässt sich hervorragend mit Beilagen genießen. Servieren Sie es auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree oder traditionellen Polenta. Auch frische Tagliatelle passen perfekt dazu. Für das Auge können Sie mit frischen Kräutern oder Parmesan garnieren.

Aufbewahrung und Aufwärmtipps

So bleiben Ihre Reste frisch

Wenn Sie etwas Stracotto übrig haben, können Sie es problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es 3-4 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren – einfach portionsweise in Gefrierbeutel verpacken und einfrieren. Auf diese Weise können Sie jederzeit auf ein köstliches Abendessen zurückgreifen! Achten Sie darauf, es gründlich aufzutauen und vor dem Servieren gut zu erwärmen.

Tipps zur Zubereitung

Nützliche Kochtipps

Lassen Sie das Fleisch vor dem Schmoren Raumtemperatur annehmen. Das sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
Wenden Sie das Fleisch regelmäßig beim Schmoren, um eine gleichmäßige Durchwärmung zu gewährleisten.
Experimentieren Sie mit Zutaten wie Rosmarin oder Thymian. Diese Kräuter geben dem Gericht eine besondere Note.

Kreative Variationen

Andere Möglichkeiten, es zu probieren

Anstelle von Rindfleisch können Sie Lammfleisch verwenden.
Fügen Sie während des Kochens zusätzlich Paprika oder Pilze hinzu, um mehr Tiefe zu erhalten.
Für eine lebendigere Note probieren Sie, im letzten Schritt etwas Zitronensaft hinzuzufügen.

Häufige Fragen

Ihre Fragen beantwortet

Wie lange sollte das Fleisch schmoren?
Stracotto sollte mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze geschmort werden, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?
Ja, das Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfaltet.

Wie kann ich Stracotto einfrieren?
Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen, bevor Sie es in luftdichten Gefrierbehältern für bis zu 3 Monate einfrieren. Achten Sie darauf, es gründlich aufzutauen und aufzuwärmen, bevor Sie es servieren.