Süßkartoffelzöpfe

mit Kokosmilch – reicht für 12 kleine Zöpfe

Zutaten für

Für den Teig: (Vorteig)
100 g Weizenmehl, Type 550
100 g Wasser
2 g Hefe
Für den Teig: (Süßkartoffelmasse)
270 g Süßkartoffel(n)
160 ml Kokosmilch
50 g Getreideflocken
Für den Teig:
400 g Weizenmehl, Type 550
150 g Weizenmehl, Type 1050
100 g Zucker
12 g Hefe
13 g Salz
100 g Wasser

Zubereitung

Für den Vorteig die Zutaten gut miteinander verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 14 Stunden).

Für die Süßkartoffelmasse die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Getreideflocken anrösten.
Kokosmilch zu den Süßkartoffelwürfeln geben und gut pürieren. Die Getreideflocken unterrühren und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig die Mehle mischen, Hefe hineinkrümeln und die restlichen Zutaten, sowie den Vorteig und die Süßkartoffelmasse zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 12 Teile teilen.

Einen Teil hernehmen und nochmals in 3 Teile teilen. Jedes zu einem Strang rollen und die 3 Stränge miteinander verflechten. So alle Teile verarbeiten. Die kleinen Zöpfe auf ein Blech legen und abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 200 Grad vorheizen und die Zöpfe ca. 15 Minuten goldbraun backen.