Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta

Zutaten

4
Personen

75 g
gesalzene geröstete Pistazien

1
Salatgurke

2 ½ kg
Wassermelone (kernarm)

150 g
Feta (light)

1
rote Zwiebel

4 Stiel/e
Minze

4 Stiele
Petersilie

1
Knoblauchzehe

5 EL
heller Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

2 EL
Öl

8 Scheibe/n
Baguette

Zubereitung
1
Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Gurke waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Melone in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden, eventuell entkernen und in etwas größere Würfel schneiden.

2
Feta klein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

3
Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen. Dressing mit den restlichen Zutaten mischen und anrichten. Mit Baguette servieren.