Catharinas Ofenkartoffeln nach Fiefhusener Art mit Kräuterquark

Leckere Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel, zu Gebratenem und zu Gegrilltem

Zutaten für
4 Portionen
800 g Kartoffel(n), mittelgroße “neue” mit zarter Schale
200 g Butter
3 Zehe/n Knoblauch, frisch gepresst
1 EL Rosmarin, gehackt (oder 1 EL getrockneter)
1 TL, gestr. Meersalz
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
½ TL Cayennepfeffer
n. B. Meersalz, grobes, zum Bestreuen
1 Becher Quark
½ Bund Petersilie, glatte, mit Stängeln mittelfein gehackt
½ Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
1 kleine Schalotte(n), in feine Würfel geschnitten
n. B. Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
3 EL Sahne

Zubereitung

Die frischen Kartoffeln ausgiebig waschen und dann ausprobieren, auf welcher Seite sie am “stabilsten” liegen. Jetzt von oben ca. alle drei Millimeter bis fast “ganz durch” mit einem scharfen und feinen Messer einschneiden. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Die Butter vorsichtig im Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sie darf auf keinen Fall braun werden oder verbrennen. In die Butter Knoblauch, Rosmarin, Meersalz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer rühren. Leicht warm und flüssig halten und 5 Minuten durchziehen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad (möglichst Umluft) vorheizen.

Jetzt die Hälfte der Butter mit einem Teelöffel oder Backpinsel über die Kartoffeln geben. Das Blech mit den Kartoffeln auf der mittleren Position in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 25 Minuten mit der restlichen Buttermarinade übergießen oder bepinseln. Gesamtbackzeit ca. 50 Minuten. Bei größeren Kartoffeln die Backzeit ggf. verlängern.

In der Zwischenzeit den Quark mit der Sahne, den Kräutern gemäß Zutatenliste und der Schalotte verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln auf Tellern anrichten und zur Deko noch mit ein wenig grobem Meersalz überstreuen. Auf jeden Teller einen Klacks vom Kräuterquark geben.