Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen

Ein Hauch von Spätsommer: Mein liebster Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen

Es gibt Gerichte, die einfach immer ein kleines bisschen Magie auf den Tisch bringen – für mich ist dieser Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen genau so eines. Jedes Mal, wenn ich ihn mache, fühle ich mich direkt in den letzen Spätsommer zurückversetzt, als wir in der warmen Abendsonne auf der Terrasse saßen, die letzten Sonnenstrahlen auf der Haut und ein frisches Glas Weißwein in der Hand. Die intensive Farbe der Rote Bete, das cremige Ziegenkäse-Aroma und die nussigen Pinienkerne wecken so viel Wohlgefühl – und zaubern mit einem Bissen echtes Glück auf den Teller.

Ob du nach einem leichten Abendessen oder einem besonderen Beilagensalat für Gäste suchst: Diesen Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat wirst du garantiert lieben!

Warum du diesen Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat lieben wirst

Geschmacksexplosion pur: Bei jedem Bissen treffen süße, erdige Rote Bete, sanfter Babyspinat, würziger Ziegenkäse und knackige Pinienkerne aufeinander. Eine Kombi, die einfach immer funktioniert.
Super alltagstauglich: Der Salat ist in weniger als 20 Minuten fertig – perfekt, wenn’s mal schnell gehen soll oder du spontan Gäste beeindrucken möchtest.
Gesund und sattmachend: Dank Spinat, Rote Bete und gesunden Pinienkernen bekommst du eine ordentliche Portion Vitamine und Mineralstoffe (und der Ziegenkäse macht einfach glücklich!).
Vielseitigkeit: Ob als leichtes Hauptgericht, als Lunch fürs Büro oder als Beilage zu Fisch – dieser Salat passt einfach immer.

Zutaten: Das brauchst du für meinen Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat

Damit dein Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat richtig gelingt, achte auf gute Zutaten! Hier meine Tipps für die perfekte Auswahl:

200 g frischer Spinat: Am besten jung und knackig – du findest ihn meist abgepackt als Babyspinat, manchmal auch offen auf dem Wochenmarkt.
2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gewürfelt: Ich liebe es, vorgekochte Bio-Rote-Bete zu verwenden (super praktisch) – du kannst aber natürlich auch selbstgekochte nehmen, falls Zeit und Lust da sind.
150 g Ziegenkäse, zerbröckelt: Je weicher und cremiger, desto besser. Gönn dir ruhig einen hochwertigeren Ziegenkäse – es lohnt sich!
50 g Pinienkerne: Die röstest du kurz in der Pfanne an – das gibt ein unvergleichlich nussiges Aroma.
1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten: Für einen Hauch Schärfe und extra Frische.
3 EL Olivenöl: Hier empfehle ich ein gutes natives Olivenöl extra – das Aroma glänzt im Dressing.
1 EL Balsamico-Essig: Balsamico bringt die nötige Säure ins Spiel und harmoniert genial mit Roter Bete.
Salz und Pfeffer nach Geschmack: Am liebsten verwende ich grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer (macht wirklich einen Unterschied!).

Schritt-für-Schritt: So gelingt dein Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen

Pinienkerne rösten: Gib die Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre sie immer mal wieder um. Sobald sie goldbraun sind und du den nussigen Duft riechst, sofort aus der Pfanne nehmen (sie verbrennen ruckzuck, also bleib dran!).
Salat vorbereiten: In einer großen Schüssel mischst du den frischen Spinat, die gewürfelte Rote Bete und die dünn geschnittene Zwiebel. Ich mag es, wenn die Rote Bete und der Spinat sich schön vermengen – keine Sorge, wenn’s ein bisschen pink wird.
Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem samtigen Dressing. Probier ruhig mal mit Honig oder Senf, falls du extra Geschmack möchtest!
Alles vermengen: Gib das Dressing über den Salat, heb mit den Händen vorsichtig unter (so bleibt besonders der Spinat schön fluffig).
Finale: Ziegenkäse darüberbröseln, geröstete Pinienkerne drüberstreuen – und sofort servieren.

Mein Tipp: Wer es extra cremig mag, kann den Ziegenkäse leicht unterheben – ergibt ein sämiges Mundgefühl.

Meine besten Tipps für den perfekten Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat

Rote Bete vorbereiten: Ich ziehe beim Schneiden immer Einweghandschuhe an, sonst hast du garantiert pinke Hände (es sei denn, du willst ein Statement setzen!).
Warm servieren: Wenn ich den Salat ganz frisch mache, gebe ich die gerösteten Pinienkerne noch warm oben drauf – himmlisch!
Für Crunch-Liebhaber: Du kannst etwas grobes Meersalz oder frisch gemahlenen Pfeffer kurz vor dem Servieren darübergeben – dadurch intensivieren sich die Aromen.
Ziegenkäse-Alternative: Wenn Ziegenkäse nicht so dein Ding ist, probier es mal mit Feta oder Burrata. Funktioniert (fast) genauso gut!
Meal Prep: Die Zutaten kann man super vorbereiten und dann direkt vor dem Essen zusammenwerfen – perfekt für unterwegs oder fürs Büro.

Kreative Variationen & leckere Austauschmöglichkeiten

Nuss-Fans aufgepasst: Statt Pinienkernen schmecken auch Walnüsse oder gehackte Mandeln fantastisch in diesem Spinat-Salat mit Rote Bete und Ziegenkäse.
Bunte Ergänzungen: Im Sommer liebe ich eine Handvoll frische Heidelbeeren oder Erdbeeren im Salat – die süßen Noten passen wunderbar zur herzhaften Basis!
Vegane Variante: Statt Ziegenkäse einfach veganen Feta (gibt’s mittlerweile richtig guten!) verwenden, vielleicht sogar mit ein wenig Sesamöl verfeinern.
Mehr Gemüse: Gurkenscheiben oder gebratene Zucchini machen den Salat noch abwechslungsreicher und sättigender.
Protein-Boost: Wer gerne ein bisschen mehr sättigende Komponente hat, kann geräucherten Tofu oder gebratene Kichererbsen hinzufügen.

So servierst und lagerst du deinen Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat am besten

Ich serviere diesen Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat am liebsten auf einer großen Platte, damit jeder sich selbst bedienen kann – ein Traum als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als Teil eines bunten Buffets (Stichwort Feierabendglück!).

Sollte tatsächlich etwas übrigbleiben, hält sich der Salat (ohne Pinienkerne und Ziegenkäse) in einer luftdichten Box im Kühlschrank 1–2 Tage frisch. Die Pinienkerne lieber separat aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren dazugeben, damit sie schön knackig bleiben. Falls du Reste fürs Büro oder Picknick einpackst, bitte das Dressing erst kurz vorher unterheben – so bleibt der Spinat frisch und der Salat knackig.

FAQs: Deine häufigsten Fragen zum Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat

Kann ich den Salat auch schon einen Tag vorher vorbereiten?
Ja! Am besten bereitest du alles vor (Spinat, Rote Bete, Zwiebeln, Dressing, Pinienkerne, Ziegenkäse), lagerst aber alles getrennt im Kühlschrank. Kurz vor dem Essen einfach alles vermengen – so bleibt alles schön knackig.

Was passt gut als Beilage zu diesem Salat?
Ich liebe frisches Baguette dazu oder ein rustikales Sauerteigbrot (optimal, um das Dressing aufzustippen). Auch gebratener Fisch oder Lachs passen super, wenn du’s etwas herzhafter magst.

Kann ich auch anderen Käse verwenden?
Absolut! Feta ist eine tolle Alternative, aber auch cremiger Burrata oder frischer Mozzarella machen sich wunderbar im Salat. Probier aus, was dir am meisten schmeckt!

Wie bekomme ich die Rote Bete am besten gar?
Vorweggekochte Rote Bete findest du oft vakuumiert im Supermarkt. Du kannst aber auch frische nehmen: Einfach in Salzwasser 40–50 Minuten sieden lassen, dann pellen und würfeln.

Geht das auch als Meal Prep?
Definitiv! Wenn du alle Zutaten im Voraus schnippelst und das Dressing separat hältst, kannst du morgens oder abends einfach in zwei Minuten alles zusammenwerfen. Besser geht’s nicht für ein gesundes Mittagessen!

Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen auf diesen farbenfrohen Rote-Bete- und Ziegenkäse