Ananas-Mandarinen-Blechkuchen

Zutaten

2 Dose(n) Mandarin-Orangen

1 Dose(n) (à 446 ml; Abtr.gew. 280 g) Ananas

200 g Butter oder Margarine

175 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Gr. M)

abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

375 Mehl

1 Pck. Backpulver

250 g Schmand

150 g Aprikosen-Konfitüre

30 g Kokosraspel

evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren.

Zubereitung

1
Mandarin-Orangen und Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Fett, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Nach und nach Eier und Zitronenschale unterrühren.

2
Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Fett-Ei-Masse rühren. Schmand hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Aprikosen-Konfitüre in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit bestreichen.

4
Mit Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben mit Melisseblättchen verzieren.