Eierlikörplätzchen

Einführung

Als Kind lief bei uns in der Vorweihnachtszeit immer der Duft von Butter, Vanille und einem Hauch Eierlikör durchs Haus — und genau das rufe ich mir zurück, wenn ich meine Eierlikörplätzchen backe. Diese Eierlikörplätzchen sind für mich Erinnerung und kleines Fest zugleich: knusseriger Rand, zarte Mitte und diese feine, leicht alkoholische Cremeschicht dazwischen. Wenn du einmal probierst, verstehst du, warum sie bei uns so schnell verschwinden.

Warum du diese Eierlikörplätzchen lieben wirst

Sie schmecken nach Weihnachten, Kindheit und Oma (aber sind ganz easy nachzumachen).
Der Eierlikör gibt den Plätzchen eine warme, samtige Note, die einfache Butterplätzchen nicht haben.
Die Vanillepudding-Creme macht sie saftig, ohne zu schwer zu sein — perfekt zu Kaffee oder als kleines Geschenk.
Sie sind vielseitig: ausstechen, füllen, verzieren — und jeder liebt die kleinen Sandwich-Plätzchen.

Zutaten für Eierlikörplätzchen

420 g Mehl (für fluffige, aber formstabile Plätzchen empfehle ich Type 405)
160 g Puderzucker (fein gesiebt, damit keine Klümpchen bleiben)
200 g Butter (zimmerwarm; weiche Butter macht den Teig geschmeidig)
2 Päckchen Vanillezucker (echte Vanilleextrakte gehen auch gut)
1/2 Päckchen Backpulver (für leichte Lockerung)
4 Eigelb (geben die Farbe und Zartheit)
60 ml Eierlikör (für den Teig; schmeckt intensiver, wenn du guten Eierlikör nimmst)

Für die Creme:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen mit Milch)
100 g Butter (zimmerwarm)
120 ml Eierlikör (für die Creme; reguliert Süße und Aroma)

(Tipp: Semantische Zutaten wie Mehl, Puderzucker, Vanillepudding und Butter sind die Basis — achte auf frische Butter und einen milden Eierlikör für das beste Ergebnis.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die perfekten Eierlikörplätzchen

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben: Mehl, Puderzucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver, Eigelb und 60 ml Eierlikör. Kurz mit den Händen oder Knethaken zusammenfügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. (Das kühlt die Butter und verhindert, dass die Plätzchen beim Backen zu sehr verlaufen.)
Den Kühlschrankteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (ca. 3–4 mm) und nach Belieben ausstechen. Ich mache oft kleine Sterne und runde Ausstecher — beides klappt prima.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) circa 10 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun werden, die Mitte noch hell.
Für die Creme Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch zubereiten und vollständig abkühlen lassen. (Wenn der Pudding zu heiß ist, schmilzt die Butter.)
100 g weiche Butter mit dem abgekühlten Vanillepudding cremig schlagen, dann 120 ml Eierlikör unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Plätzchen abkühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen dünn mit Creme bestreichen und mit einer unbestrichenen Hälfte zusammensetzen — fertig sind die Eierlikörplätzchen!

Plätzchen mit Eierlikör: Backzeit, Temperatur und Tricks (H3)

Backzeit: ca. 10 Minuten bei 180 °C; achte auf leichte Bräunung an den Rändern.
Temperatur: Ober-/Unterhitze ist zuverlässig; beim ersten Blech gerne nach 8 Minuten schauen.
(Backen, Kühlung, Ausstechen — diese Schritte entscheiden über Form und Textur der Plätzchen.)

Meine Geheimtipps und Tricks für Eierlikörplätzchen Erfolg

Kalt stellen ist Gold: Ein gut gekühlter Teig lässt sich besser ausstechen und behält seine Form beim Backen.
Mehlmenge prüfen: Je nach Luftfeuchte kann der Teig etwas kleben — dann kurz kalt stellen und nochmals mit wenig Mehl ausrollen.
Pudding komplett abkühlen: Für eine stabile, nicht schmelzende Creme unbedingt warten, bis der Pudding Zimmertemperatur oder kühler ist.
Buttertemperatur: Für den Teig weiche, nicht flüssige Butter; für die Creme wirklich zimmerwarm, damit sie sich gut verbindet.
Portionieren: Wenn du viele Plätzchen backst, die Creme erst kurz vor dem Servieren auftragen, dann bleiben sie frisch.

Kreative Variationen und Zutaten-Tausch

Ohne Alkohol: Verwende alkoholfreien Eierlikör oder ersetze den Likör durch Milch mit einem Spritzer Vanilleextrakt.
Schoko-Variante: 2 EL Kakaopulver in den Teig geben für schokoladige Plätzchen; Creme mit Schokostückchen verfeinern.
Nussig: Fein gehackte Haselnüsse oder Mandeln in den Teig einarbeiten für mehr Biss.
Vegan/Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung + vegane Margarine; Vanillepudding auf pflanzlicher Basis (z. B. Soja) verwenden.
Extra-Deko: Mit Puderzucker bestäuben oder halb in Kuvertüre tauchen — toll als Geschenk.

Wie du deine Eierlikörplätzchen servierst und aufbewahrst

Servieren: Am besten frisch zusammengesetzt, mit einer Tasse Kaffee oder Glühwein — sie sind klein, aber aromatisch.
Aufbewahrung: Ohne Creme halten die Plätzchen in einer Dose mehrere Wochen. Mit Creme kühl lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.
Vorbereiten: Du kannst die Kekse ohne Creme mehrere Tage vorher backen und die Creme separat kühlen; kurz vor dem Servieren zusammensetzen, dann bleiben sie saftig und knusprig zugleich.

FAQs: Deine Fragen zu Eierlikörplätzchen beantwortet

Kann ich ganze Eier statt Eigelb verwenden?
- Du kannst, aber die Textur ändert sich. Eigelb macht die Plätzchen zarter und goldener.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
- Ungefüllt ja; in einer luftdichten Packung bis zu 3 Monate. Gefüllt besser frisch halten oder nur kurz einfrieren.
Wie stark schmeckt der Eierlikör?
- Moderat, wenn du die Mengen im Rezept verwendest. Für intensiveren Geschmack mehr Eierlikör in Creme oder Teig geben.
Was tun, wenn die Plätzchen zu sehr verlaufen?
- Teig kühler stellen, Backtemperatur prüfen und etwas weniger Butter verwenden.
Sind diese Plätzchen kindertauglich?
- Wegen des Eierlikörs enthalten sie Alkohol; ersetze ihn durch alkoholfreien Eierlikör oder Milch für eine kinderfreundliche Variante.

Viel Spaß beim Backen — und wenn du magst, erzähl mir, welche Form du ausgestochen hast oder welche Variation dein Favorit wurde. Bei uns verschwinden diese Eierlikörplätzchen immer schneller, als ich sie fotografieren kann. Frohes Backen!