Einfache Kuchenmethode
Reverse Creaming ist wie die Vertrauensübung von Kuchen. Es klingt zunächst rückständig und unsinnig, aber sobald Sie den Dreh raus haben und verstehen, was passiert, werden Sie immer daran glauben.
Sie haben wahrscheinlich schon einmal einen Kuchen mit der Crememethode gemacht. Das geht so: Butter und Zucker mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen, dann die Eier nacheinander hinzugeben, dann die flüssigen und trockenen Zutaten. Während das Aufschlagen eine absolut akzeptable Methode zur Herstellung von Kuchen ist, kann es zu einem Übermischen führen, was zu einem dichten und zähen Dessert führen kann.
Stellen Sie sich nun vor, die Reihenfolge der Dinge zu ändern. Anstatt mit Butter und Zucker zu beginnen, schaufeln Sie zunächst Ihre trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Soda – zusammen, gefolgt von Butter und den flüssigen Zutaten. So beginnt das Reverse Creaming (auch Zweistufenverfahren genannt).
Beginnen Sie mit dem Mischen Ihrer trockenen Zutaten
beginnt mit der Verwendung eines elektrischen Mixers, um ihre trockenen Zutaten zu kombinieren. In The Baking Bible erklärt sie, dass das Sieben nicht ausreicht, um die trockenen Zutaten gleichmäßig zu verteilen, es sei denn, es wird mehrmals durchgeführt, und dass „die Verwendung des Mixers eine große Zeit- und Energieersparnis ist“. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, achten Sie darauf, eine große Schüssel zu verwenden, um zu verhindern, dass Mehl überall herumfliegt.
Fügen Sie Ihre Butter hinzu – und stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur hat
Hier sind einige Weisheiten aus „Alles hat Temperatur, und beim Backen macht es den Unterschied.“ glaubt, dass Reverse Creaming eine idiotensichere Methode für Kuchen ist – solange die Butter Raumtemperatur hat. Ihre Butter sollte weich sein, aber nicht so weich, dass sie anfängt zu pfützen. Durch das Paddeln der Butter mit den trockenen Zutaten werden das Mehl und seine glutenbildenden Proteine mit Fett überzogen, was die Glutenentwicklung auf ein Minimum reduziert und zu einem zarteren Kuchen führt. fügt die zimmerwarme Butter zu den gut gemischten trockenen Zutaten hinzu, zusammen mit einer kleinen Menge der Flüssigkeit, die im Rezept angegeben ist
Wenn Sie vergessen haben, Ihre Butter zu temperieren (sie auf Raumtemperatur erwärmen lassen), empfiehlt , sie in mehrere Stücke zu schneiden und einige Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen. Vermeiden Sie kalte Butter, da Ihr Kuchenteig nicht richtig emulgiert.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und vermeiden Sie eine Untermischung
Schließlich mischst du deine restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel und gibst sie in drei Schritten zum Teig. Da das Mehl mit Fett überzogen ist, ist es sehr schwierig, einen Kuchen zu überrühren, der mit der umgekehrten Aufrahmmethode hergestellt wurde. Aber Sie müssen trotzdem aufpassen! Während eine Überarbeitung eines Kuchenteigs zu einem zähen, trockenen Kuchen führen kann, kann eine Untermischung genauso schlimm sein. Laut „bildet ein unzureichendes Mischen nicht genug Gluten, was zu einer krümeligen, groben Körnung und einer sehr flachen oberen Kruste mit einer leicht eingefallenen Mitte führt.“ Das Problem wird nicht nur ein strukturelles Problem sein: „Wenn es eingesunken ist“, sagt sie mir, „wurde der Kuchen wahrscheinlich nicht richtig gebacken, was den Geschmack verändert.“
Mit der zuverlässigen Methode von können Sie den Kuchenteig in weniger als zehn Minuten herstellen und in den Ofen stellen. Reverse Creaming fühlt sich möglicherweise nicht intuitiv an, wenn Sie Ihre Kuchen immer zuerst mit Butter und Zucker begonnen haben. Aber die Methode spart einiges an Zeit bei der Zubereitung – und garantiert, dass Sie keine Zeit mehr damit verschwenden, zähen, enttäuschenden Kuchen zu essen.
