Erdbeer Pudding Kuchen
FÜR DEN BODEN:
3 Eier
125 g Zucker oder 160g Erythrit
125 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
125 g flüssige Butter
FÜR DIE PUDDINGFÜLLUNG:
500 ml Milch
2 EL Zucker oder 3EL Erythrit
1 Pck. Vanillepuddingpulver
AUSSERDEM
500 g frische Erdbeeren
1 Pck. Tortenguss (rot)
2 EL Zucker oder 3EL Erythrit
250 ml Wasser
Für den Boden den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker//Erythrit in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen und zu den Eiern sieben. Alles gut verrühren. Die flüssige Butter zuletzt unter den Teig mischen und den Teig komplett in die Form geben. Teig für 25 Minuten backen lassen und Stäbchenprobe nicht vergessen.
Den Tortenboden vollständig auskühlen lassen. Den Boden auf eine Platte geben und einen Tortenring um den Boden spannen.
Für den Pudding 2/3 der Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Zucker//Erythrit mit dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel mischen und mit der restlichen Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren einrühren. Den Pudding für 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen – rühren nicht vergessen!!
Einen Tortenring zum Anrichten um den Kuchen platzieren und ihn passend einstellen. Den Pudding sofort auf den Tortenboden geben und auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Auf dem Pudding verteilen, sodass der komplette Kuchen mit Erdbeeren bedeckt ist.
Den Tortenguss mit Zucker/Erythrit und Wasser nach Packungsanleitung kochen und mit einem Esslöffel den Guss über den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Dieser Erdbeerkuchen ergibt ca. 12 Stücke.
