Fantakuchen mit Mandarinen und Vanillecreme

Fantakuchen mit Mandarinen und Vanillecreme ist so ein Kuchen, der sofort gute Laune macht: locker, fruchtig und herrlich unkompliziert. Die Kombination aus spritzigem Teig, saftigen Mandarinen und cremigem Pudding passt perfekt zusammen und kommt bei Gästen fast immer gut an. Wenn du noch eine zweite Variante suchst, kannst du dir auch diesen Fantakuchen mit Mandarinen und Vanillecreme ansehen, der in eine ganz ähnliche Richtung geht. Und falls du Lust auf etwas Abwechslung hast, ist auch ein Fantakuchen mit Mandarinen und Ananas eine leckere Idee für die Kaffeetafel.

Darum wirst du dieses Rezept lieben

Der Teig ist schnell zusammengerührt und gelingt auch ohne Backerfahrung.
Die Fanta macht den Boden schön locker und leicht fruchtig.
Mandarinen und Vanillecreme sorgen für eine klassische, cremige Kombination.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gut gekühlt besonders fein.

Zutaten

1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker
1 Tasse Fanta oder eine andere Orangenlimonade
3 Eier
1/2 Tasse Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Dose Mandarinen, abgetropft
1 Päckchen Vanillepudding
500 ml Milch
2 EL Zucker für den Pudding
Schlagsahne, optional für die Garnitur

Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette deine Backform gut ein. Bestäube sie zusätzlich leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen später sauber lösen lässt. So sparst du dir Stress, wenn der Teig fertig ist und schnell in den Ofen soll.

Schritt 2

Schlage Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse heller und etwas luftiger wird. Das sorgt später für einen angenehmen, feinen Kuchenboden. Nimm dir dafür ruhig eine Minute mehr Zeit, denn genau hier entsteht die gute Basis.

Schritt 3

Gieße nun die Fanta und das Öl dazu und rühre alles gut unter. Die Limonade bringt nicht nur Geschmack, sondern auch etwas Leichtigkeit in den Teig. Wenn du keine Fanta zu Hause hast, funktioniert eine ähnliche Orangenlimonade ebenfalls gut.

Schritt 4

Vermische Mehl und Backpulver und gib beides zum Teig. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, damit der Kuchen schön locker bleibt. Ein zu lang gerührter Teig kann sonst etwas kompakter werden.

Schritt 5

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 25 bis 30 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr hängen bleibt. Lass den Boden danach unbedingt erst etwas abkühlen, bevor du weiterarbeitest.

Schritt 6

Koche in der Zwischenzeit den Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung. Rühre dabei gründlich, damit nichts anbrennt und die Creme schön glatt wird. Wenn du magst, kannst du den Pudding etwas fester kochen, damit er auf dem Kuchen später besser hält.

Schritt 7

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, lass ihn vollständig auskühlen und verteile dann die Mandarinen darauf. Das funktioniert am besten auf einem wirklich kalten Boden, damit die Früchte nicht einsinken. Verteile sie gleichmäßig, damit jeder Stückchen schön fruchtig wird.

Schritt 8

Zum Schluss gibst du den abgekühlten Pudding über die Mandarinen und streichst ihn vorsichtig glatt. Wenn du möchtest, setzt du noch etwas Schlagsahne als Garnitur oben drauf. Danach darf der Kuchen am besten noch kurz kaltgestellt werden, damit er sauber geschnitten werden kann.

Tipps & Tricks

Am besten schmeckt der Kuchen leicht gekühlt, weil die Creme dann fester und erfrischender ist.
Bewahre Reste im Kühlschrank auf, gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 2 bis 3 Tage.
Zum Einfrieren eignet sich eher der Boden ohne Creme und Früchte, damit die Oberfläche nach dem Auftauen schön bleibt.
Wenn der Boden zu fest wird, war der Teig oft zu lange gerührt oder zu trocken gebacken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Fanta auch eine andere Limonade nehmen?

Ja, du kannst auch eine andere Orangenlimonade verwenden. Wichtig ist vor allem die spritzige, fruchtige Note, die den Teig locker und leicht macht. So bleibt der typische Charakter des Kuchens erhalten.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar praktisch. Du kannst den Boden backen, den Pudding kochen und den Kuchen komplett zusammensetzen. Über Nacht im Kühlschrank zieht er schön durch und lässt sich am nächsten Tag gut servieren.

Welche Form eignet sich am besten?

Am bequemsten ist eine eckige Backform oder ein Blech, weil du den Kuchen dann gut in Stücke schneiden kannst. Für eine kleinere Runde funktioniert auch eine Springform. Achte einfach darauf, dass die Form nicht zu klein ist, damit der Teig gleichmäßig backen kann.

Kann ich die Mandarinen durch anderes Obst ersetzen?

Ja, das geht. Besonders gut passen Pfirsiche, Ananas oder auch Beeren, solange das Obst gut abgetropft ist. So vermeidest du, dass der Kuchen zu feucht wird und die Creme verläuft.