Lachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste

Zutaten für
4 Portionen
800 g Lachs mit Haut
1 Bio-Zitrone(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Zweig/e Salbei
60 g Walnüsse
40 g Parmesan, frisch geriebener
1 EL Butter, weiche
250 g Vollmilchjoghurt
etwas Meersalz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Butter für die Form

Zubereitung

Den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder mit einer feinen Reibe abraspeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Salbei abbrausen, trocken schütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.

Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Parmesan, Meersalz und Pfeffer mit 1 EL weicher Butter gut vermischen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.

Die Lachsseite auf der Haut in eine ofenfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen. Die Kräuter-Nuss-Mischung schön gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Die Form in den Ofen schieben und den Fisch etwa 25 Minuten braten.

Den gut gekühlten Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lachs servieren.

Dazu passen Butterkartöffelchen oder frisches Baguette und ein kühler Riesling.