Rote – Bete – Carpaccio

Zutaten
Zutaten für 2 Personen
Rote Bete, gegart 3 kleine
Rucola 50 g
Schafskäse 70 g
Pinienkerne 30 g
für das Dressing
Olivenöl 2 EL
Walnussöl 1 EL
Zitronensaft 1 EL
Zitronenthymian, frisch gezupft 1 EL
Honig flüssig 1 TL
Dijon – Senf 0,5 TL
Salz 0,5 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise

Zubereitung

1.Alle Dressing Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken.

2.Das Ganze kann gerne ein bisschen durchziehen.

3.Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheibchen hobeln (feinste Einstellung). Dazu am besten Handschuhe anziehen, da die Rote Bete stark abfärbt.

4.Rucola waschen und schleudern.

5.Pinienkerne in einer Pfanne rösten.

6.Zum Anrichten die gehobelten Rote Bete Scheiben auf zwei Tellern kreisförmig auslegen.

7.Mittig je die Hälfte des Rucola verteilen.

8.. Mit dem Dressing beträufeln.

9.Zuletzt auf jede Portion die Hälfte des Schafskäse krümeln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.