Lachsforelle mit Kartoffeln, Fenchel, Erbsen und Safran

Zutaten
Zutaten für 2 Personen
Lachsforelle 1 Stk.
Kartoffel geschält frisch 450 gr.
Fenchel frisch, geputzt, fein geschnitten 180 gr.
Erbsen tiefgefroren 100 gr.
Zwiebelringe 50 gr.
Weißwein trocken 100 ml
Safranfäden 8 Stk.
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Zitronenscheiben 3 Stk.
Olivenöl extra vergine, mild 50 ml

Zubereitung

1.Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze in ca.15 – 20 Minuten gar dünsten. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Im gleichen Öl Fenchel und Zwiebeln ca. 10 Minuten dünsten. Die letzten drei Minuten die Erbsen zugeben. Herausheben und mit den Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Wein mit Safran erhitzen, damit die Fäden sich auflösen können. Lachsforelle küchenfertig putzen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Kartoffelgemüsemischung auf ein passendes Blech geben. Lachsforelle darauf legen. Mit dem Weißwein begießen und den Zitronenscheiben belegen. Bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca.25 Minuten garen. Rückenflosse herausziehen um die Garprobe zu machen. Gemüse auf Teller anrichten. Fisch filetieren und anlegen.